近來台灣相當流行帶殼牡犡，帶殼牡犡吃起來相較之下更為新鮮甜美！ 在選擇帶殼牡犡時要具有沈重感、殼也緊緊關起來，在買到後24小時內烹調是味道最好的時候， 如果吃不完可以將凸起來的部位朝下放在有開口的容器中，最上面在蓋溼布放冰箱冷藏最多可放5天，最好是兩天內食用完畢． 在義大利牡犡的吃法一樣也是生食，淋一點檸檬汁或者灑上黑胡椒粉， 另外今天要來試試另一種看起來很豪華的吃法--地中海風味烤牡犡 材料： 帶殼牡犡 9顆 麵包粉 5湯匙 酸豆（鹽漬） 8顆 鯷魚 1尾 大蒜 1瓣 特級橄欖油 檸檬 1顆 義大利香芹 1把 鹽及白胡椒 牡犡凸起來........................閱讀全文
前一陣子買了一本王嘉平主廚出版的關於西西里料理的書--《西西里饗宴》，書中提到一道古法糖醋茄子， 這讓我回憶起在巴勒摩的Vucciria市場邊那間皮娜大嬸(Zia Pina)炸海鮮小吃店（遊記詳此） 也曾吃過這道黑嚕嚕不起眼的開胃前菜，雖然是一點也不具美食賣相的糖醋茄子， 但這就是義大利美食的精神所在-----不重視外表，只有充份展現食材本身價值的誠意． 提到西西里料理必會讓人聯想起Caponata（糖醋茄子）， Caponata來源有此一說，西西里有一種叫Capone的魚，這種魚昂貴但卻是口感相當乾澀， 貴族在食用時必須搭配糖醋醬汁，而窮人吃不起這種魚，於是便宜........................閱讀全文
11月11日桃園玩味煮義廚房--Giovanna品油課開始報名了喔！ 本此活動特別邀請目前旅居義大利的品油師Giovanna帶領各位暢油橄欖綠世界，Giovanna是台灣首位義大利認證專業橄欖油品油師 -assaggiatrice dell’olio, 並於2012年12月正式成為義大利國家級商業司登記有案的品油師，並且擔任義大利橄欖油無營利協會OLEA 台灣區代表，以她豐富的經歷與資歷教授各位如何瓣別橄欖油的好壞，課程最後也會示範及品嚐應用橄欖油做出來的義大利料理． 欲報名者請留訊息給我，機會難得！名額只有七名，歡迎桃園朋友報名！ 費用: NT........................閱讀全文
千呼萬喚始出來，我的小廚房決定開張了！！ 希望能讓更多朋友體驗自己動手做義大利料理的樂趣， 所以Winnie的料理教室沒有助理，沒有埋頭做筆記的學員，只有一起享受做料理的同學． 這次菜單精心挑選如下： 迷迭香蔬菜扁豆湯---燉煮到釋放原始甜味的蔬菜，加上台灣罕見含有豐富營養的扁豆，和諧搭配成一道濃鬱香醇的湯品。 肉醬千層麵---從道地波隆那肉醬的熬煮開始，白醬的製作，另外使用義大利真正DOP保護的帕瑪森乳酪，還會加碼教授新鮮麵皮的製作方法。 惡魔烤雞---怎麼打扒一隻全雞，如果簡單烤出一隻可以宴客上桌的完美烤雞． 提拉米蘇---道地的義大利提拉米蘇做........................閱讀全文
千呼萬喚始出來，Winnie的料理課終於要跟各位見面了！第一次就先獻給了老三的故鄉--高雄！希望高雄的粉絲朋友多給支持！ 這次Winnie的菜單挑了非常普遍常見卻又經常被改到失了義大利原味的菜餚，希望以正視聽能帶給大家義大利菜道地的做法！ Antipasto開胃菜：托斯卡尼麵包沙拉(Panzanella Toscana) 沙拉的油、鹽、胡椒、醋要如何拌合才會入味？番茄與甜椒去皮有什麼撇步？ Primo第一道菜：波隆那肉醬寬麵(Tagliatelle al Ragú all........................閱讀全文
別人看劇寫劇評，Winnie看劇來寫食評！ 近來的韓劇又沈淪於虐心、復仇的老梗，看的我是皺眉紋不斷加深，好在棄日劇多年的我在2013春這一檔中看到了幾個吸引我的題材，像法國廚師穿越到戰國時代的--"織田的主廚" 跟今天要介紹的描寫義大利料理的-"dinner(晚餐)"． dinner是由資深演員江口洋介所主演，描寫人氣義大利餐廳Rocabianca，由於老闆兼主廚意外因病倒下，餐廳的生意一落千丈，後來聘請江口洋介來擔任新的主廚所發生一連串的故事． 食評就不在劇情裡著墨，要好好來寫一下關於料理的內容，第一集的梗就在於這道披薩醬小牛排，很巧的在Winnie所著的食譜書"經典義大利料理"也放上了........................閱讀全文
Carpaccio是義大利料理中的生肉或生魚的吃法，將肉或魚切的很薄片，淋上醋(檸檬)，橄欖油，鹽及胡椒，搭配生菜食用，在一般義大利餐廳很常見的一道美味的開胃菜． Winnie為了這盤生魚片，難為了生魚片老闆，請她幫我切很薄很薄，老闆說：我己經盡力了！！ 其實不夠薄的話可將肉蓋上保鮮膜，用桿麵棍輕輕壓平就可以． 材料： 生魚片級的新鮮旗魚片 200元左右 檸檬汁（約2顆） 現磨胡椒粉（Winnie用七彩胡椒，義大利這道菜常見使用紅胡椒粒） 鹽 特級橄欖油 做法： 1. 切很薄的魚片鋪在容器底部（最好能比照片更薄），倒入檸檬汁醃過的量，........................閱讀全文
這道來自於羅馬的傳統義大利麵，名為生氣（arrabbiata），顧名思義就是辣到吃了會上火，其實Winnie在義大利吃過的生氣麵還真不會上火，跟泰國菜比較起來火氣全消了！ 傳統做法是只加紅辣椒，而Winnie把青辣椒也一起上場，讓它的辣更有層次，青辣椒是在紅辣椒變紅前採收的，辛辣度較低，肉質也比較厚實，口感上會比較清脆。 而這道義大利麵通常使用筆尖麵(penne)，Winnie用倉頡打這個"尖"字時，發現拆法叫"火大"，難怪非它莫屬了! 食材份量：獨自生氣（1人份） 筆尖麵 100g 大蒜 1瓣 青辣椒 半根 紅辣椒 半根 番茄醬 100g 義大利香芹........................閱讀全文
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