Winnie 的玩味煮義

上次在Padova餐廳吃到的蝦仁花椰菜耳朵麵內容雖然簡單，但味道深刻，單單以蝦仁及花椰菜的清炒，能讓耳朵麵這麼入味嗎？

Winnie決定將烹飪老師曾經教過威尼斯里亞托市場鮮魚海鮮麵(Tagliolini rialto)的做法引用到這裡，沒想到完全複製了它的味道了！

Arrosto就是英文的roast，將整塊肉放進烤箱烤熟後取出再切片，淋點醬汁．

做烤肉一般常見是牛肉、小牛肉、豬肉等，Winnie用一張牛照片來說明，列舉一些適合做這種烤肉切片料理的首選部位---牛腩(13 - Controfiletto 或 roastbeef), 大腿的上部 (9 - Scamone), 或者是較低一點的位置 (codino)

之前回台灣參加柯俊年老師示範的日式料理活動(這裡)，現學現賣，回義大利後也煮了一道番茄雞肉釜飯，沒想到用Barilla的義式風味番茄罐頭也能煮出好吃的日式料理！

Winnie的釜飯使用的是羅勒調味的番茄醬，因為剩下一點，直接就拿來煮這道午餐輕食義大利麵，簡單三兩下，煮出來的風味還真不輸餐廳的水準！

每回到餐廳吃飯，餐廳桌上除了上來一般的佐餐麵包外，有些餐廳還會有塑膠袋包裝好的Grissini麵包棒，通常這種麵包棒很受我家小朋友歡迎，上星期表妹一家來訪時，帶她們一家到火山披薩餐廳吃飯，全部的小朋友們相當愛吃，餐廳的伺者乾脆再加碼從抽屜中抓出一大把給我們！

Grissini是義大利著名的麵包棒，一般手工做成的形狀較會粗，而超市包裝販售者比較細，還有比鉛筆還要更細的，據說是1688年因Savoia公爵(後來成為西西里及薩丁尼亞的國王)的兒子有一個敏感的胃，而他的醫生要求皮耶蒙地的麵包師Antonio Brunero製作出清爽而易於消化的麵包，這位麵包師傅改良了當時每日食用的傳統麵包ghersa，降低它的水份，拉成細細長長的形狀，烤成酥脆的麵包棒，稱為Gherssin（當地的方言）．

   

比目魚又叫鰈魚，義大利的名字叫Sogliola，在義大利也很常見，因為肉很薄，在義大利一般做法叫做alla mugnaia，將它泡一下牛奶，沾麵粉去煎炸後，再淋上香草檸檬奶油醬，今天這道做法是是參考Jamie Oliver的來吃義大利，份量跟做法稍做調整，相當簡單又美味的一道料理．

第一次到帕多瓦市場時，正逢中午休息時間，只剩零星店家及攤販，少了許多市場該有的蓬勃生氣．

第二次因為表妹一家人在新年假期造訪，再度來到此地，為了等候附近餐館開門，逼近零度的氣溫下短暫停留了市場，也搶拍了一些Winnie不曾見過的新奇食材．

   

Winnie在魚攤上一眼看到這種在義大利不曾見到的魚，就猜想它應該是日本料理節目製作柴魚看到的鰹魚，回家一查，果真如此！

鰹魚跟鯖魚及鮪魚都屬於鯖魚科，肉質相當接近，義大利文叫Palamite，台灣俗稱「煙仔魚」或「炸彈魚」，一般人對於鰹魚這個名稱只常聽到鰹魚粉或者鰹魚做成的柴魚，不過它還能用在料理上做成生魚片或者煎或者燒烤！而在義大利料理上的做法簡單，除了網烤外，有這種裹上香料及麵包粉進烤箱的做法．

這是一道來自南義著名的夏季菜餚，義大利文叫Peperonata， 可以放室溫當開胃菜，或者熱熱當搭配主菜的配菜來吃，更可以燴上義大利麵，經燜煮過後的甜椒相當輕甜，很適合搭配大魚大肉的年菜料理．

義大利文的甜椒叫peperone(複數peperoni)，我家那個著迷紅綠燈的小三一看到這三色椒馬上就說：媽媽要煮紅綠燈了！