Winnie 的玩味煮義

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．

重點來了，一般奶油因為冒煙點比較低，所以很容易就焦掉了，這道炸小牛排就須要用澄清奶油（burro chiarificato），澄清奶油也是我們常聽到的酥油，一般市售的奶油裡，內含有牛奶蛋白及水份，除去這兩個物質就可以得到澄清奶油，一般在家裡也可以自製喔～

卡布里蛋糕(Torta Caprese)顧名思意源自於義大利南部美麗的卡布里島，這個蛋糕在卡布里島、蘇連多半島及阿瑪菲海岸都相當普遍，寫到這些美麗的景點，讓我回憶起前年的復節活到此一遊，真令人懷念啊！今天就用這道蛋糕來填滿這顆想念的心．

蛋糕的起源不明，有此一說是烘焙師為美國遊客所準備的甜點，忘了加入麵粉進去，但遊客確認為這樣很好吃！所以傳統上這種蛋糕的配方是沒有麵粉，適合對麩質過敏的人食用．

Buffet da Angelina這是Winnie在火車上認識的義大利阿伯所推薦的餐廳，阿伯說她的海鮮配上白酒實在是絕佳美味．

我家老三老叫它Angelin"o"，一直被我所糾正，錯！錯！它是女老闆所經營的餐廳，叫Angelina才是！

最近Winnie很愛看韓劇李昇基的The king 2 hearts，很喜歡他念著stress再加上按著頭的表情，而最近的Winnie也很stress，所以我最近特別愛做麵包，因為做麵包摔打揉捏可以舒壓，有壓力的朋友不仿一試，做麵包的過程中完全放下一切煩人瑣事，眼中就只有麵團．

今天介紹的是以上回介紹過的奶油麵團(詳此)，類似酥皮的做法加上奶油一層一層繁複的桿出這種酥皮麵團，可以做成鹹或甜的酥皮麵包．

對我們熟知的西班牙國菜---西班牙鐵鍋飯Paella(讀做拔ㄟ牙)，原來是起源於瓦倫西亞的Albufera湖的地方菜，18世紀的傳統是在湖邊附近的自家農田露天煮飯．

十年前的巴塞隆那行讓我對西班牙的美食念念不忘，一直想要再次造訪，但最近聽老三諸多同事到巴塞隆那都遇到扒手，還一天連被扒好多次，讓我對巴塞隆那惡化的治安心生畏懼，但是美食還是深深的牽引著我：來吧～來吧～～  終於碰上飛往瓦倫西亞的便宜機票，加上我熱愛吃及煮瓦倫西亞大鍋飯，再怎麼樣也要吃吃看道地的大鍋飯是什麼滋味，於是，我們一路戰戰兢兢帶著小三這顆不定時炸彈來到拔ㄟ牙（Paella）的故鄉---Valencia

復活節在每年春分月圓後的第一個星期日，而今年落在4月8日．

復活節對義大利這個國家來講是一個大節日，在義大利復活節會有一些特別的食物，Winnie特別找了一些資料，來介紹一下義大利人復活節會吃什麼？

鴿子麵包跟彩蛋一樣算是義大利復活節的象徵，它的典故之前有介紹過（詳此）

這種麵包甚至還受到法律的保護，形狀及內容物...等等都有一定的規定才能稱之為復活節的鴿子麵包．