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這個甜點是今年情人節,也是我跟老三結婚14週年紀念,在吃完老三請的情人節大餐後我所奉上的情人節甜點!!今後也要幸福喔~~~

Profiterole泡芙源自於法國嗎?其實它來自於義大利,翡冷翠的梅地奇家族的凱瑟琳嫁給法王享利二世時,將它帶到法國的,在義大利這種泡芙一般會填入打發鮮奶油後整齊的排滿深盤,然後豪邁的鋪上厚厚一層巧克力醬,在一般餐館的餐後點心或者超市的點心櫃也都會有它的蹤跡.

Winnie曾在這裡的烘焙課上過製作泡芙的課程(詳此),而這個配方是義大利網站找來的,主要做法還是以老師教授的為基礎,而這個配方做出來的成品更酥一些,困難度不高很容易成功.

【泡芙】
無鹽奶油 100g
水 200ml
鹽 1小撮
糖 5g
麵粉 130g
蛋(中型) 4顆

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小鍋中加水/奶油/鹽/糖(圖1),開火煮至稍微冒泡泡時離火,加入過篩的麵粉(圖2)拌成團後,再開火持續攪拌至黏住的感覺後熄火放涼(圖3).
接著放置室溫的蛋分別一顆一顆加入,加入一顆時(圖4),先拌至吸收入麵團後再繼續加下一顆,最後至很黏的狀態(圖5),放入擠花袋中(圖6).

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烤盤鋪上烤盤紙(為了擠麵團時紙不會被拉起來,可以用點油讓烤盤跟烤盤紙黏住),擠出麵團後再迅速提起(圖7),可用手沾一點水,將尖尖的部份整平(圖8).

 

烤箱預熱200度C,烤15分鐘後,降至180度C烤15分鐘即可取出放涼.


 

【巧克力醬】
牛奶 20ml
鮮奶油 500ml
苦甜巧克力(Cioccolato fondente) 400g

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將上述材料放入一個小鍋中,開火煮至巧克力融即可.


【組裝】

 

放涼的泡芙在底部用筷子穿一個洞,擠入打發的鮮奶油(鮮奶油500ml,糖粉2大匙),Winnie這個步驟就跳過去了~ 直接用現成罐裝的擠花鮮奶油。
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將泡芙擺盤堆起來,再淋上巧克加醬或者是一顆一顆先沾滿巧克力醬再堆起來也可以。

也可以灑上糖粉喔!!
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Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Ivy
  • 好厲害喔~~~
    這可是我最愛的甜點:)
  • Ivy 謝謝你喔~ 情人節快樂!

    Winnie 於 2012/02/14 03:32 回覆

  • chhubietupang
  • 好厚功的甜點唷~
    我還是只停留在欣賞Winnie的作品就好
  • 我相信這個你一定做的出來啦~ 試試看喔!

    Winnie 於 2012/02/14 03:33 回覆

  • mimo
  • 我不知道原來這源自於義大利耶~ 在法國很常見,我好愛,酥酥的泡芙裡有冰冰涼涼的鮮奶油,在淋上熱巧克力一起入口,真是天堂啊~

    可是我做泡芙從來沒成功過,好挫折>"< Winnie 做得好漂亮喔~
  • 我本來也以為是法國點心,不過很多法國菜跟點心都源自於義大利,因為這個凱薩琳梅地奇的緣故,而法國把它發揚光大了!
    之前烹飪課學的一開始也失敗,後來發現時間到了不要急著取出,讓它在烤箱停一下,這樣就成功,但Mimo試試看這個配方,這個隨便做做也容易成功的。

    Winnie 於 2012/02/14 03:38 回覆

  • 姬蝶
  • 好高級啊~~~這是我最喜歡吃的甜點啊~~~
    情人節快樂喔~!~~
  • 姬蝶,也祝你情人節快樂~

    Winnie 於 2012/02/14 03:39 回覆

  • 源洋制服小幫手
  • 好想咬一口>/////<
  • 給你咬兩口~~
    情人節快樂!

    Winnie 於 2012/02/14 14:39 回覆

  • 德蘭
  • Winnie真是好情人!做這泡芙真的好想吃ㄋ~~有妳之後不用去買義美泡芙了!哈哈哈哈哈~~
  • 哈哈,是我吃比較多呢~

    Winnie 於 2012/02/14 14:40 回覆

  • smallshadow
  • 情人節+結婚周年慶快樂!!
    Winnie你回來可以考慮開個咖啡甜點店了~
  • 影子也情人節快樂!
    你太看的起我了,功力還不夠啦~

    Winnie 於 2012/02/14 14:41 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:阿季
    14週年快樂唷
    還額外加碼
    情人節快樂阿
    ^///^
  • 黑默,謝謝你~ 也祝你跟苿苿情人節快樂!

    Winnie 於 2012/02/14 14:42 回覆

  • little15
  • 好想跟你學做吃的><
  • Winnie要回台灣開料理教室了~~ 有機會來跟我學囉!

    Winnie 於 2012/02/17 23:57 回覆

  • little15
  • 好想跟你學做吃的><
  • 小麥七
  • 挖嗚(驚呼
    我想要沾滿巧克力醬的(舉!!!!
  • 希玥
  • 我第二次成功了。但外型還是有點塌陷,顏色也沒有那麼漂亮
    要怎麼擠才會好看呀?
  • 希玥,你要停在烤箱內一下,不能馬上開烤箱,這樣會塌下來〜

    Winnie 於 2013/02/27 16:28 回覆