今天來講講大家熟知的青醬。 青醬源自於義大利北部的利古利亞區的熱那亞Genova，義大利文叫Pesto，洐生自Pestare這個字，意謂用研缽及杵來搗碎加研磨的， 主要材料是羅勒葉、大蒜、磨碎的乳酪（一般使用帕瑪森乳酪及佩科利諾羊奶乳酪）、粗鹽、松子跟橄欖油。 今天的青醬很傳統，用在上回介紹的同樣是當地的特產---特飛麵Trofie（看這裡），再加上傳統的吃法加上馬鈴薯跟四季豆，簡便又好吃的青醬麵，你也可以試試看喔～～ 材料：四人份(青醬的份量Winnie都隨便加，下面寫的是食譜的比例) 1、特飛麵Trofie 400g（用Spaghetti........................閱讀全文
下星期復活節將至，義大利的超市出現最多的東西是什麼呢？答案就是--鴿子麵包Colomba 鴿子麵包Colomba是傳統的義大利復活節點點，跟各位所熟知的義大利聖誔麵包－Panettone及Pandolo一樣並稱為三大節慶麵包。 鴿子的義大利文叫Colomba，除了鴿子象徵和平外，更有一個說法是在倫巴底時期這種甜點可以讓人回到過去，甚至據說是倫巴底國王Alboino在Pavio圍城時他看到了象徵和平的鴿子形狀的蛋糕.....等等的傳說。 而這隻鴿子怎麼飛到義大利人的復活節餐桌上的呢？一間米蘭的生產糖果跟冰淇淋的公司Motta，他將它有名的聖誔麵包Panettone的機器跟同樣的麵團，製作出來這........................閱讀全文
好一陣子以來Winnie一直忙於其他工作，這裡原本花了許多心血經營的格子慢慢長了雜草，突然有一天..... 收到明報副刊 '樂在明廚' 的編輯Angel的留言，希望做一個義大利家常菜的專輯，這讓沈寂已經的格子突然又看到了陽光！！！ 在提供完食譜資料及圖片及一些簡單的訪問後，終於在上星期收到來自加拿大寄來的成品，就在封面大大的放上了本人的食譜！目錄可以看出足足有9道菜的內頁。 有整整一頁的訪問內容，重點是...還有Winnie跟小三的照片！！（ㄟ...要找一張Winnie樣像的照很難，馬上轉頭督促老三，以後得要好好幫我拍美一點，以備不時之須啊！） 九道........................閱讀全文
羊肉不是應該要冬天吃才補嗎？在義大利，冬天我把羊肉拿來煮羊肉爐，但義大利的羊咩咩確在四月的復活節期間大量出籠！！那四月的羊肉就應該拿來試試義式的煮法囉～ 義大利的羊咩咩的盛產地在北部的山區跟南部的高地，主要產地有Abruzzo省及薩丁尼亞，義大利的羊有好多字，像Pecora、Agnello、Capretto、Abbacchio，Winnie不是搞的很清楚，不過羊肉主要分兩大類，一類是還是喝ㄋㄟㄋㄟ的乳羊Agnello da Latte，一般出生20-30天左右，肉質很嫩，另一種已經吃草的成羊Agnello adulto，這種肉質就沒那麼嫩。 羊肉依不同的部份有不同的........................閱讀全文
好用的鬆餅粉又從台灣補貨來囉！ 之前有用鬆餅粉做司康餅、用鬆餅粉做年輪蛋糕，今天再來一個難度高一點的磅蛋糕，這種磅蛋糕除了用水果乾像葡萄乾、蔓越莓乾外，還可以加上漿果類的小藍莓，小紅莓...等。 材料： 奶油 100g （奶油放置室溫軟化） 細砂糖 100g（如果怕太糖可以減量，Winnie用40%的海藻糖取代） 蛋 2.5顆 牛奶 2.5大匙 鬆餅粉 200g 蔓越莓乾 50g （可先用蘭姆酒或者水泡軟） 做法： 1、將放至室溫軟化的奶油放入大盆中，用打泡器將奶油打到鬆軟。 2、加入細砂糖，繼續打到混合均勻。 3、蛋打散，一次一點一點的加入，用打蛋器........................閱讀全文
今天來上一道簡單好吃的奶油磨菇雞燴飯，Winnie不喜歡太奶的料理，剛吃一兩口很香很好吃，但吃久了整個感覺會很膩，今天這一道確只會感覺到溫潤的口感，再加上做法也很簡單，分享給各位。 食譜改編自法國菜的食譜，我只能說法國菜實在太搞剛了，最後還是搞成Winnie版的偷吃步了。 材料： 雞大腿----3隻，或整隻雞腿也可以（去皮去骨，切成適當的小塊） 麵粉----適量 白酒----100cc 高湯----200cc （或者用水加高湯塊也可以） 白胡椒粉---少許 磨菇----大朵的4-5朵左右 （大朵的切一半，如果很小朵都不用） 檸檬汁----少許 洋蔥----1/2顆 ........................閱讀全文
Bassano del Grappa這個小地方聽起來很陌生，但說到義大利著名的餐後酒Grappa，就會發出一聲：喔～～ Grappa酒原是為了將釀葡萄酒時剩下的果渣再利用，經過蒸餾而成，傳說是一位羅馬士兵偷了埃及的蒸餾設備在Bassano del Grappa這個小城發明出來的，不過僅止於傳說而已，不管怎麼來，重點是...這個Grappa還真是好喝！！！我在這個鎮上喝下了我的第一杯Grappa。 ▲因為小三的一泡尿，衝進了這間酒館，換來了一杯充滿果香的Grappa，入口後從喉頭到心口一陣灼熱感，雖然是為了幫助消化的餐後酒，但一大清早駱驛不絕........................閱讀全文
Trofie特飛麵，Winnie一直覺得這種麵的中文翻釋很好玩，再加上長相捲捲的相當可愛，讓我想起來思念的燒酒螺來～ 特飛麵原產於義大利利古利亞省(Liguria)的沿岸地方Recco一帶，原始是當地婦女在家裡以手工製成，搓製的手法很特別，Winnie找來了影片合成如下，只用單手滑過去就成了，當然現在在超市買來的特飛麵都是以機器做出來的，傳統的特飛麵是搭配同樣原自利古利亞省的綠醬來吃。 再來介紹今天的另一個重點托斯卡尼佩科利諾羊奶乳酪(Pecorino Toscano)，托斯卡尼羊乳酪目前受到DOP保護(受保護的原產地名稱)的乳酪，目前義........................閱讀全文
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