距離上一次徒手殺墨魚取墨囊的時候，也過了十年之久，雖然親手取墨囊相當搞剛，不過煮出來的鮮味，實在不是超市買現成的墨汁包可以比擬的。 先來介紹一下墨魚，義大利文叫seppia，中文又叫花枝或烏賊，墨魚大哥遇到強敵最大的武器就是噴墨汁然後落跑，墨汁含有一種黏多糖，實驗證名有抑制癌細胞的功效，今天的重點就是在這個墨汁，怎麼取呢？ 墨魚買回來時個個黑頭土臉的，處理時先頭拉出身體，再把身體的硬殼去掉，身體的外皮也剝掉，剛開始用手進去肚子裡撈了半天，撈出一堆東西，不幸的也把墨囊搓破，後來發現用剪刀剪，先開膛剖肚，這樣就好找了，找出一顆銀色的東西，那就是墨囊了，另外取出再戳破外皮將墨汁擠出來就........................閱讀全文
在試做義大利馬鈴薯麵疙瘩的過程中，發現它跟我們的九圓芋圓實在是太像了！！ 在義大利麵疙瘩的變化款裡，除了馬鈴薯外還可以用南瓜、紅蘿蔔來做，這個九份芋圓的新發現，如果再用芋頭或地瓜來取代或許是個新創意喔～ 義大利的麵疙瘩始自羅馬時代就有了，據說是從中東傳過去的，隨著羅馬帝國的版圖逐步擴張，義大利麵疙瘩傳到歐洲各地，而歐洲各國也各自發展出自己特有的麵疙瘩，古羅馬時期的麵疙瘩是用義大利文叫semolina的粗粒小麥粉加蛋做的，至今少數地方還保有這種做法，一般是加蕃茄醬、pesto羅勒松子醬、起士奶油醬...等。 今天Winnie初次試做的有點失敗，因為沒有特別的壓馬鈴薯泥的工具，所以........................閱讀全文
以往說到義大利麵就同等於義大利肉醬麵，它就像義大利麵的經典款，跟我們中式的炸醬麵有異曲同工之妙。 Winnie遲遲至今未做是因為裡面加的是牛絞肉跟豬絞肉的混合體，一方面我不吃牛肉，另一方面因為太太......太不屑了 ，感覺好像連不懂義大利麵的阿桑都會做。 義大利肉醬的義大利文叫ragù（拉古），有兩個地方的拉古最有名，一個是波隆那（Bologna），沒有加很多的蕃茄的，1982年於義大利廚藝學院註冊的內容是：牛肉、培根、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、蕃茄醬、肉高湯、白酒、牛奶（或奶油），而一般市面上流傳的還有很多不同的做法，傳統波隆那人配的麵條是採用新鮮寬麵。 另一個有名的........................閱讀全文
鯷魚的義大利文是Acciughe，一般有油漬、整條魚鹽漬還有做成鹽漬泥狀的，甘鹹跟鮮味有助於料理的提味，鯷魚的作法最初是因為漁夫們捕獲了大量的小沙丁魚而深受困擾，後來將它加工當成副業。 新鮮的鯷魚（圖片來自http://www.campiglia.net/associazione/Le_acciughe.htm） 新鮮鯷魚去頭去尾去內臟跟骨頭去魚皮，然後放在橄欖油裡醃漬。（圖片來自http://www.acciughe-doc.com/album/pages/filetti%20di%20acciughe%20g_1_100_jpg.htm） 材料中........................閱讀全文
僅管最近因為小三的問題傷透腦筋，不過飯還是要吃，生活還是要過，我撤回我的廚房基地，先暫且忘了一切吧！ 這一道淡菜醬是以前住義大利中部時鄰居教我的家常義大利麵醬，一般餐廳應該是沒看過這麼煮，曾經在超市看過這種做好的方便醬販售，因為淡菜含有大量的鋅，而鋅對過動的小孩有很大的幫助，所以選擇了這道，還有裹在麵條上碎碎的淡菜肉，小三就會不知不覺的吃下去。 今天還有一個重點就是試試剛買的製麵機，在LIDL超市特價17.98歐元，以前曾買買過一台，只做過一次麵，後來攪出來的麵還會沾上滾輪的黑油，頗嚇人的。 手工雞蛋義大利麵：(約3人份) 低筋麵粉 250g 蛋 2顆 水 適量 做........................閱讀全文
我保證啦！這道燉飯絕對有開餐廳的水準喔～ 在台灣的餐廳吃到的燉飯其實都不正統道地，充其量只能叫做加了料的稀飯，老王我今天示範一下，什麼才叫燉飯～ 今天用了一點乾的Funchi Porcini牛肝蕈，這是野生的，非常的香，在秋天是盛產期，價格也不太便宜，我在斯洛維尼亞的市場買了一小包乾的，要五歐元，一般牛肝蕈的保存方式有曬乾、冷凍還有油漬三種。 去年秋天時，小三愛上採野菇的活動，每天跟他走路放學途中，都要在樹林裡找看看有沒有野菇，採到那一兩朵後還堅持媽媽晚上要加菜......ㄟ，我實在不知道能不能吃，萬一中毒了怎麼辦 ，所以通常我都會在廚房裡調包，換成了一般的磨菇。........................閱讀全文
大廚之夢又偷懶好些日子了～ 今天繼續進行下一道菜。 Chef Academy－－3. Primi piatti di pasta secca (第三集乾義利麵) ------ Salsa ai carciofi (朝鮮薊義大利麵) 朝鮮薊是啥咪碗糕呢？義大文叫Carciofi，英文叫Artichokes，通常可以買到油漬的罐頭，披薩加了這一味是我的大愛！至於新鮮的呢？如果搞不太懂怎麼處理，最好不要隨便碰，Winnie其實上回已經演練過這一道，結果處理朝鮮薊中途一個步驟閃失，全盤失敗！！ 首先先莖留五公分左右，其餘切除（如果都太老就不要了），剝........................閱讀全文
義大利也有像台灣的灌香腸喔～ 義大利的灌香腸叫Salsiccia，它有一種不經過風乾，新鮮賣的，一般都是買來烤或煎，再變化就是把它切開去掉外面的腸衣打散掉來做肉醬，像今天做的這道，Salsiccia雖然長的很像台灣的香腸(如下圖，截自wikipedia)，但風味差很大，大部份都很鹹，義大利每個地區有不同的做法，花樣很多，有些外形也有變化，一般是將豬腸或羊腸灌進去加上鹽、香料、紅酒的豬絞肉，Winnie本來超不愛義大利的香腸，不過自從配了斯洛維尼亞買回來的酸菜以後，立刻幫他形象大扭轉。 今天的肉醬麵沒有照正統食譜做法，而是自己亂亂做的，但是成品很美味，簡單又方便的一道........................閱讀全文
Chef Academy---3. Primi piatti di pasta secca 試作：Amatriciana (培根蕃茄義大利麵) Amatriciana是義大利著名的傳統醬汁之一，源始於Rieti省的Amatrice市，它有三大必備材料，guanciale(義大利培根醃肉)、pecorino(佩科利諾羊乳酪)跟Bucatini(我管它叫吸管麵)，這三項是傳統Amatriciana的材料，如果換作別的感覺就不道地了，所以我今天還是備妥這三項材料要大展身手。 首先講講這些材料..... guancial........................閱讀全文
Chef Academy---3. Primi piatti di pasta secca 試作：Carbonara dello chef (起士培根義大利麵主廚秘方版) 還沒有開始寫我就忍不住要說－－大廚我愛你！！讓我在沒有小三吵鬧的優閒午餐享用到這麼一道美味佳餚，幸福感百分百～～ 有多好吃呢？感覺我好像開餐廳的，專業的口味，做法卻相當簡單，我想改天請下廚白癡老三乖乖操演一遍一定也能成功！ 材料：(4人份) 義大利麵 350g (平均一人份是80-100g) 義式腌肉(guanciale)或義式培根(........................閱讀全文
小三在台灣很愛吃壽賀喜屋套餐附的小小碗鮭魚鬆飯，以前在新光三越也曾經買過那種油漬的鮭魚鬆罐頭， 本想自製，上網查了好久都找不到，找到有人研發出來可是竟然加密不願分享...唉... 怎麼辦呢？突然想到冰箱裡老公買來好久晾在那裡的燻鮭魚！！我就來變魔術囉～～ 材料：(兩人份) 1. 雞蛋------2顆 2. 砂糖------少許 3. 米酒------少許 4. 醋------少許 5. 燻鮭魚------2-3片 做法： 1. 先炒蛋鬆，將蛋加上砂糖, 米酒, 醋打散，平底鍋加油，大火加熱，用四根筷子一起攪拌， 蛋液凝結狀態時改小火，持續攪拌成顆粒狀即........................閱讀全文
Winnie決定不管小三那個東方胃了，好歹來到義大利也要利用一下當地的食材發揮一下。 茄子是我家老公跟小三最不愛的東西，老公甚至說很像紫藥水的味道。 我今天弄的這道料理，把茄子變的不像茄子了，看看老公還吃不吃的出來。 材料（2人份）： 蝴蝶麵 150g 小型茄子 1個約200g 小蕃茄 150g 洋香菜 適量 羅勒 適量 特級橄欖油 適量 鹽 適量 做法： 1. 預熱烤箱200度C，把胖胖茄子對半切開，切開的部份淋上橄欖油，灑一點鹽跟洋香菜（切碎），茄子放入烤盤，將剖面朝下，烤20分鐘，烤到熟透。 2. 同時將每一顆小蕃茄對半再對半切成四........................閱讀全文
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