台灣過年的餐桌上不可少的一味---烏魚子，這道食材在義大利也有喔，義大利文稱 Bottarga di muggine，被稱做窮人的魚子醬．這種鹽醃後經過乾燥的魚子做法，在義大利一般使用鮪魚(tonno)跟烏魚(muggine)兩種魚，最常見於薩丁尼亞跟西西里 (西西里的鮪魚子Winnie曾經介紹過詳此，烏魚子尤其是薩丁尼亞島的特產． 義大利烏魚子的製法與台灣大同小異，是取烏魚的卵，清洗乾淨後除去雜質，覆蓋上鹽醃並以手按摩除去氣泡，定期更換鹽，然後以木板、石頭或大理石壓制，曝曬在太陽下熟成乾燥一兩個月左右． 在義大利魚子的吃法除了拌義大利麵，另外也可淋上檸檬汁橄欖油切薄片做成沙拉........................閱讀全文
栗子糖Marron glacé是源自於法國南部跟義大利北部的甜點，義大利文是Marron canditi，但在義大利，它的法文Marron glacé更為大家熟知，在北義是冬季最佳的贈禮． 在古羅馬時期，栗子糖是水煮熟再沾蜂蜜吃，到了十七世紀，杜林的一位公爵的廚師不小心把栗子放到糖漿裡煮，發現這樣煮以後更加美味，於是之後才開始流行這種做法． 今天用的栗子也是來自義大利的乾栗子，做法簡單但蠻耗時間，做好的栗子糖用糖果紙包裝好，非常適合當成新年的贈禮． 乾栗子在前一天先泡水至軟 泡軟的栗子以牙籤將縫隙的膜清理乾淨． 將栗子放入蓋過栗子的水中開火煮滾後轉小火蓋鍋........................閱讀全文
Winnie的新書終於誔生了！！預計3月1日上市，Winnie先跟出版社預定團購的數量，不先收費，等書到再通知大家，訂價$280，團購價$168，如果寄件須另加郵資40或50（待確認），須要的朋友請在下面留言註明數量(或者到FB留言)，團購截止日期到2月28日． 顛覆煮義大利麵要使用兩個鍋子的傳統作法 料→水→麵 掌握食材下鍋順序 免換鍋，義大利麵輕鬆煮！Easy Cook！ 煮義大利麵需要兩個鍋子？一鍋到底不用！ 覺得........................閱讀全文
Timballo語源自法文的timbale(定音鼓)，它是指模型中放入麵或米、茄子、馬鈴薯.....等焗烤出來的菜餚， 這種做法最早出現在阿拉伯統治時期的西西里，以及西元700-800年間拿坡里流行的貴族料理， 烤出來的義大利麵分切鏟出來裝盤，兒子說：好像蛋糕！！ Good idea！下次生日或許可以棄甜甜的蛋糕改成這種timballo義大利麵喔～ 食材： 做法： 1、羅馬花椰菜先以滾水加鹽燙煮5分鐘取出瀝乾，將橄欖油炒香切碎紅蔥頭(或洋蔥)及培根，加入羅馬花椰菜翻炒一下即可． 2、原鍋燙菜的水將義大利麵依包裝時間再減1-2分鐘煮好瀝乾． 3、將Mozarella切小丁，帕........................閱讀全文
最近在北投的傳統市買到這英文叫 leek(義大利文porro) 的大蔥（又稱扁蔥、扁葉蔥、洋大蔥） 之前曾為了法國料理的作業請廠商從國外訂貨，少少幾根500克竟然花了五百多元！ 傳統市場兩隻只要幾十元，它的外形很像蒜苗，但味道溫較為溫和，所以有洋蒜苗之稱． 今天分享一個簡單的鹹派，用現成的酥皮來做，好吃！！一點蔥蒜味也沒有． （準備拿來給我家不吃蔥的小三試看看） 製作白醬：20g奶油煮融炒20g麵粉炒至糊化，再倒入200cc的溫牛奶慢煮5-10分 灑上鹽、胡椒及肉豆蔻粉調味． 切小塊的100g培根炒到金黃色（可先取出........................閱讀全文
【塔皮】 低筋麵粉 300g 鹽 1小撮 奶油 120g 細砂糖 150g（我使用45g海藻糖，細砂糖105g） 全蛋 1顆 蛋黃 1顆 做法： 將麵粉跟鹽放入食物調理機先打一下，加入從冰箱拿出來切小塊的冰奶油打約30秒，呈乳酪粉狀 接著加入細砂糖打勻，再來加入一顆全蛋及一顆蛋黃 快速打勻後，倒至工作枱用手快速成團，用保鮮膜包好，放冰箱20-30分． 冰好的塔皮取出桿成約5mm厚，鋪到模型(約24cm)上，邊緣裁掉，會多出許多可做餅乾． 底部插洞洞放置冰箱冰15分鐘． ........................閱讀全文
最近天氣一天比一天還冷，這日漸乾燥寒冷的天氣對肌膚真是一大挑戰啊！ 我們女性朋友在冬天常會有皮膚乾燥、尤其是大部份人都有的敏感性肌膚更是嚴重， 皮膚乾燥就會上妝不易，缷妝後又會有乾癢的問題．．．皮膚一乾燥就會失去彈性，生成皺紋．．． 這樣一直寫下去愈說愈是可怕啊！！ 所以冬季的保溼對我們來說何等重要，尤其像Winnie這種忙錄的懶女人，等到想要加強保養就有回不去的悔恨． 三得利蜜露珂娜Milcolla膠原蛋白粉仿佛是我這種忙錄懶女人的救星， 它除了具有保溼功能好吸收的小分子膠原蛋白來對抗乾燥的寒冬以外，還有幫助膠原蛋白合成的維生素C， 以及女性不可缺........................閱讀全文
平常一般用量不大的橄欖，買整罐後幾乎就好好的躺在冰箱裡許久，最好的消耗方式就是打成橄欖醬， 打好的黑橄欖醬Pesto di olive nere用來塗抺麵包、搭配蔬菜及魚肉等料理都很適合， 今天拿來拌麵，再切一些新鮮的番茄及羅勒葉，速簡的一人午餐就完成了． 【黑橄欖醬】 去核黑橄欖欖 200g 鯷魚 2尾 酸豆 1小匙 大蒜 1/2瓣 特級橄欖油 4湯匙 將上面材料用食物處理機打成泥即可，放入密封罐置冰箱可保存一星期． ........................閱讀全文
寫食 (2) 煮義 (7) 生活碎碎唸 (4) 到處玩＋到處吃 (6)
